سیروپ گلوکز ذرت زر-600 میلی لیتر

شربت گلوکز حاوی نوعی پروتئین است که می توان آن را بهترین جایگزین شکر در انواع محصولاتی نظیر شیرینی ها دانست. این پروتئین با افزودن اسید، آنزیم یا هردو ( هیدرولیز ) به پلی ساکارید نشاسته بدست می آید. گلوکز به دو شکل گلوکز مایع یا شربت گلوکز و پودر گلوگز تولید می شود.گلوکز نوعی شکر است. در امریکا برای تهیه نشاسته از ذرت استفاده می شود که در این صورت به شربتی که تهیه می شود، شربت ذرت نامیده می شود. همچنین شربت گلوکز از سیب زمینی و گندم و خیلی بندرت از جو، برنج و آرد مانیوک تهیه می شود.۹۰٪ شربت گلوکز حاوی گلوکز بوده که در صنعت به منظور تخمیر استفاده می شود. شربتهایی که در صنعت قنادی استفاده می شود، بسته به اینکه چه کیفیتی نیاز داشته باشد از مقادیر متغیری گلوکز، مالتوز و بیشتر الیگوساکاریدها تهیه می شود و نوعا می تواند محتوی ۱۰٪ تا ۴۳٪ گلوکز باشد.برای شیرین سازی، نرم کننده بافت و حجم دهنده مواد غذایی از شربت گلوکز استفاده می شود. با تبدیل بخشی از گلوکز موجود در شربت ذرت به فروکتوز (با استفاده از فرآیند آنزیمی) محصولی شیرین تر فوق فروکتوز شربت ذرت بدست می آید.این شربت در سال ۱۸۱۱ برای اولین بار در روسیه تولید شده است. در سال های ۱۹۴۰ و ۱۹۵۰ با استفاده از آنزیم گلوکوآمیلاز تولید شربت گلوکز رواج یافت.کاربرد گلوکز در محصولات صبحانه،به عنوان براق نمودن سطح محصول ( Glazer )،برای روکش غلات صبحانه ( Coating )،کاربرد گلوکز در شیرینی، شکلات، گز، حلواپزی و بستنی،جلوگیری از کریستالیزه شدن محصول،تعدیل طعم شیرینی زیاد محصولات،خاصیت نرم کنندگی،ایجاد قوام و ویسکوزیته،جذب کننده رطوبت،جایگزین شکر در جلوگیری از بافت شنی در بستنی،کاربرد گلوکز در مربا، نوشابه، کمپوت و آبمیوه،افزایش بریکس محصول از طریق ایجاد ویسکوزیته،جلوگیری از کریستالیزه شدن ساکارز و شکرک زدن مربا،افزایش ماندگاری مربا از طریق کاهش تبخیر ( aw ) مربا،کاربرد گلوکز در نان و بیسکویت،افزایش ماندگاری نان به دلیل خاصیت هایگروسکوپی گلوکز،منبع غذایی برای مخمرنان ( ساکارومایسیس سرویزیه )، خاصیت تردکنندگی بیسکویت،کاربرد گلوکز در تافی و آب نبات،شیرین کنندگی،قابلیت نرم کنندگی،تعدیل کننده واکنش قهوه ای شدن،جهت جلوگیری از کریستالیزه شدن محصول از انواع کابرد شربت گلوکز میباشد